Chleb staropolski II

0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Przepis na ten chlebek, jest moją delikatną modyfikacją chlebka Liski , którego miałam już przyjemność upiec Tu.
Moje modyfikacje polegały na zastąpiąpieniu drożdży w zaczynie – zakwasem, dodaniu mąki pełnoziarnistej, ziaren siemienia lnianego, sezamu słonecznika. Dzięki czemu chlebek zyskał zupełnie inny smak i wygląd. Ostatnim czasem to mój numer jeden wśród pieczonych chlebków 🙂
Poprzedni chlebek miał bardzo delikatny miąższ i posiadał wielkie dziury, ten miał nieco bardziej zbitą strukturę ,( lecz nie był twardy) i składał się z mnóstwa mniejszych pęcherzyków, a przez dodatek razowej mąki zyskał zupełnie nowe oblicze 🙂
Ten chlebek w odróżnieniu do jego poprzednika pieczonego z dodatkiem drożdży wyrasta nieco dłużej, ale i smak ma o niebo lepszy .
Polecam .

Biga

– 6 łyżek zakwasu żytniego
– 225 ml ciepłej wody
– 225 g mąki pszennej ( dałam typ 650)

Całość wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, (u mnie trwało to ok. 3,5 godziny.)

Pozostałe składniki:

– 75 g maki pszennej ( dałam typ 650)
– 1,5-2 łyżeczki soli
– 300 g zakwasu żytniego ( niekiedy daje ciut mniej)
– 75 g maki razowej żytniej
– 1,5 łyżki oliwy
– nasiona siemienia lnianego i sezamu

Do wyrośnietego zaczynu dodać pozostałe składniki. Wyrobić mikserem lub łyżką . Niezbyt długo, wystarczy aby składniki się połączyły.
Keksówkę o wymiarach: 27cm x 13cm wysmarować domowym smalcem , posypać ziarnami i przełożyć ciasto. Wierzch posmarować oliwą posypać ziarnami, nakryć ściereczką . Odstawić w ciepłe miejsce.
U mnie wyrastanie twało przeszło 4 godz.

Nagrzać piekarnik do temp. 250 stopni C.
Przed umieszczeniem blaszki w piekarniku , raz jeszcze posmarować oliwą. Ścianki piekarnika spryskać wodą. Piec 10 min.
Nastepnie zmiejszyć temperaturę do 190 stopni C. i dalej piec 45 min.
Na 10 minut przed końcem pieczenia, wyjmujemy chleb z formy i dopiekamy bez niej,
Upieczony chleb należy całkowicie wystudzić i dopiero kroić .
Smacznego:)

Pozostałe artykuły:

About the author:
Has 165 Articles

RELATED ARTICLES

Back to Top